Operarios de la elaboración de productos lácteos

Función y las Tareas

• Hervir o pasteurizar la leche para lograr el contenido específico de grasa en la mantequilla
• Separar la crema de la leche y batirla hasta hacer mantequilla
• Vaciar las cantidades medidas de inicio y otros ingredientes en la leche
• Cuajar la leche, calentar la cuajada hasta alcanzar la firmeza deseada, drenar el cuajo y colocar el queso en los moldes para prensarlo y darle forma
• Salar el queso y perforarlo o mancharlo con lavado de cultivo para propiciar el crecimiento de moho
• Colocar y girar bloques de queso en los anaqueles para curar el queso
• Dar seguimiento a la calidad del producto antes de su envasado mediante la inspección, toma de muestras y ajuste de las condiciones de tratamiento cuando sea necesario
• Registrar las cantidades de los ingredientes utilizados, resultados de pruebas y ciclos de tiempo